Jajka po benedyktyńsku na tostach

Opublikowano: 08-07-2009

 

 
 

Składniki:

? 4 kromki ciemnego chleba tostowego
? 3 gałązki świeżego estragonu
? 100 g wędzonego łososia
? 2 łyżki marynowanego szczawiu
? 8 jaj
? 120 g masła
? 2 łyżki czerwonego octu winnego
? 150 ml białego wytrawnego wina
? sól, pieprz, oliwa
? folia aluminiowa


 

? z folii aluminiowej formujemy koła ? pierścienie wokół szklanki


 

? na patelnię wylewamy wodę, dodajemy ocet winny i wkładamy pierścienie


 

? do miseczki po kolei wybijamy 4 jaja i wlewamy do pierścieni na patelni


 

? gotujemy aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne; aby wierzch szybciej się ściął, możemy polewać delikatnie od góry gorącą wodą z patelni; ugotowane przekładamy na talerz


 

? z kromek chleba tostowego wycinamy tą samą szklanką koła, smarujemy je szczawiem marynowanym i układamy plastry wędzonego łososia


 

? do garnka na małym ogniu lub łaźni wodnej (mniejszy garnek w drugim większym wypełnionym gorącą wodą) wrzucamy 4 żółtka, dodajemy ocet winny i wino białe


 

? doprawiamy solą i pieprzem, ubijamy na pianę


 

? ubijając dalej, wolnym strumieniem dolewamy roztopione masło


 

? do gotowego gęstego sosu dodajemy posiekany świeży estragon


 

? na chleb tostowy przekładamy ugotowane jaja i przekładamy na patelnię z odrobiną masła, żeby podgrzać tosty


 

? przekładamy na talerze, na wierzch kładziemy po kawałku wędzonego łososia, polewamy sosem i dekorujemy listkami świeżego estragonu


Dobra rada:

? jeśli nie dostaniemy świeżego estragonu, możemy użyć koperku, szczypiorku lub lubczyku

Przygotował Karol Okrasa