NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 2 filety karpia

• 1 łyżka masła

• 150 g czerstwego piernika

• 2 łyżki bulki tartej

• 100 g migdałów w płatkach

• 100 g suszonych fig

• 1 cytryna

• 1 jajo

• 50 ml słodkiej śmietanki

• 200 ml czerwonego wytrawnego wina

• 2 pędy selera naciowego

• 100 g liści świeżego szpinaku

• 2 łyżki mąki pszennej

• sól, pieprz, oliwa

• oczyszczone filety karpia kroimy w szerokie – 4 cm paski, doprawiamy solą i pieprzem

• panierujemy w mące (strząsając jej nadmiar), roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej pomieszanej z płatkami migdałów i pokruszonym piernikiem

• układamy na rozgrzanej patelni z oliwą i smażymy na małym ogniu (żeby nie przypalić migdałów) z obu stron na złoty kolor; usmażone przekładamy na talerz

• suszone figi kroimy w drobne paseczki, wrzucamy do rozgrzanego rondla z oliwą i chwilę podsmażamy

• zalewamy czerwonym winem i dusimy, aż wino odparuje, czyli zredukuje się do połowy objętości

• zalewamy sos słodką śmietanką i dalej redukujemy

• dodajemy masło, dusimy, na koniec doprawiamy sokiem z cytryny i jeśli lubimy – pieprzem; sosu nie solimy

• selera naciowego i liście szpinaku kroimy w cienkie paseczki

• na patelnię wlewamy oliwę i chwilę podsmażamy szpinak, dodajemy selera, podsmażamy

• sałatkę ze szpinaku i selera wykładamy na talerze, obok układamy filety karpia w pierniku i migdałach i polewamy sosem figowym

Dobre rady:

• jeśli wydajemy więcej porcji, możemy zawczasu usmażyć filety, a potem podgrzać w piecu przed wydaniem

• część filetów możemy panierować tylko w migdałach, a część w pierniku – będzie różnorodnie