Kartacze z sosem grzybowym

Opublikowano: 15-07-2009

 
 

Składniki:

? 1 kg ziemniaków
? 500 g mięsa wołowego do zmielenia
? 1 jajko
? 1 cebula
? 1 łyżka kminku w ziarnach
? 3 łyżki stołowe mąki pszennej
? sól i pieprz
? 2 lniane ściereczki do zawinięcia i szpagat do wiązania

Sos grzybowy do kartaczy:
? 300 g grzybów mrożonych lub świeżych w sezonie (prawdziwki, podgrzybki, kurki)
? 1 cebula
? 2 ząbki czosnku
? 0,25 l śmietanka słodka 30%
? sól i pieprz
? 2 łyżeczki masła


 

? ziemniaki obrać, opłukać, połowę ugotować do miękkości


 

? drugą połowę zetrzeć na tarce (jak na placki ziemniaczane), utarte ziemniaki wlać do lnianego woreczka i odcisnąć nadmiar płynu


 

? następnie połączyć ugotowane ziemniaki z odciśniętymi, posolić do smaku i dosypać mąkę


 

? przygotować farsz: mięso wołowe zmielić przez maszynkę


 

? dodać dużą cebulę drobno pokrojoną, jajko, pieprz i posiekany kminek


 

? z ciasta ziemniaczanego robić placki wielkości dłoni na folii spożywczej, nałożyć na to lnianą ściereczkę i obrócić


 

? na tak przygotowany placek nakładać farsz z mięsa, zlepić brzegi i zrolować


 

? zawinąć bardzo ściśle w lnianą ściereczkę, związać końce szpagatem


 

? wrzucać tak związane kartacze do gotującej się wody i gotować ok. pół godziny


 

? przygotować sos grzybowy: rozmrożone grzyby pokroić w kostkę 2×2 cm, cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać


 

? wszystko razem przesmażyć na oliwie z oliwek


 

? dodać śmietanę, gotować ok. 5 minut, aż śmietana zacznie gęstnieć, dodać masło i doprawić solą i pieprzem


 

? gotowe kartacze wyjąć na talerz, odciąć szpagat i rozwinąć ze ściereczki


 

? pokroić na grube plastry


 

? nakładać na talerze i polewać sosem grzybowym; podawać gorące

Przygotował Karol Okrasa