Paella z dorszem

Opublikowano: 10-07-2009

 
 

Składniki:

? ? l wywaru rybnego
? 1 tuba rozmrożonego kalmara
? 6 ugotowanych muli w muszlach
? 300 g filetu z dorsza ze skórą
? 150 g ryżu do paelli
? 2 ząbki czosnku
? 2 pomidory bez skórki
? ? łyżeczki szafranu
? 1 suszona papryczka
? 2 cebule
? 1 cytryna
? 1 pęczek świeżej kolendry
? sól, pieprz, oliwa


 

? ości rybie, okrawki od filetowania, pokrojoną włoszczyznę, rozgniecione ząbki czosnku i kawałek ostrej papryczki zalewamy zimną wodą, dodajemy sól, pieprz; gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę, odcedzamy


 

? cebulę i czosnek siekamy i wrzucamy na gorącą oliwę na dużej patelni (takiej, którą włożymy potem do pieca, taka patelnia po hiszpańsku nazywa się właśnie paella)


 

? dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, kiedy puszczą sok, dodajemy sól i pieprz


 

? do podduszonych pomidorów dodajemy ryż (nie płukany!) i dokładnie mieszamy; doprawiamy szafranem


 

? zalewamy wywarem rybnym


 

? przykrywamy (możemy przykryć folią aluminiową) i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150°C na 10?15 minut


 

? filet z dorsza czyścimy i kroimy na zgrabne kawałki; solimy i pieprzymy, a skórę nacinamy w dwóch miejscach, aby nie ściągała przy pieczeniu


 

? do naczynia żaroodpornego wlewamy pół szklanki oliwy, układamy dorsza skórą do spodu


 

? posiekaną kolendrę i czosnek mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny i pokruszoną papryczką, smarujemy taką marynatą kawałki dorsza w naczyniu


 

? tubę kalmara kroimy w krążki i układamy w naczyniu obok dorsza


 

? wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150°C na 15 minut


 

? z pieca wyjmujemy paellę, dokładamy małże w muszelkach (mule) i krążki kalmara, które piekły się z dorszem,wkładamy do pieca jeszcze na 2?3 minuty, aby podgrzać małże


 

? dorsza wyjmujemy z pieca, filety przekładamy na talerz


 

? sos od pieczenia czyli oliwę i soki z ryby delikatnie miksujemy, aby uzyskać kremową konsystencję ? tak uzyskujemy słynny hiszpański sos pil-pil


 

? paellę podajemy na patelni, a dorsza polanego sosem w osobnych miseczkach

Przygotował Karol Okrasa
 

Paella z dorszem

Opublikowano: 10-07-2009

 
 

Składniki:

? ? l wywaru rybnego
? 1 tuba rozmrożonego kalmara
? 6 ugotowanych muli w muszlach
? 300 g filetu z dorsza ze skórą
? 150 g ryżu do paelli
? 2 ząbki czosnku
? 2 pomidory bez skórki
? ? łyżeczki szafranu
? 1 suszona papryczka
? 2 cebule
? 1 cytryna
? 1 pęczek świeżej kolendry
? sól, pieprz, oliwa


 

? ości rybie, okrawki od filetowania, pokrojoną włoszczyznę, rozgniecione ząbki czosnku i kawałek ostrej papryczki zalewamy zimną wodą, dodajemy sól, pieprz; gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę, odcedzamy


 

? cebulę i czosnek siekamy i wrzucamy na gorącą oliwę na dużej patelni (takiej, którą włożymy potem do pieca, taka patelnia po hiszpańsku nazywa się właśnie paella)


 

? dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, kiedy puszczą sok, dodajemy sól i pieprz


 

? do podduszonych pomidorów dodajemy ryż (nie płukany!) i dokładnie mieszamy; doprawiamy szafranem


 

? zalewamy wywarem rybnym


 

? przykrywamy (możemy przykryć folią aluminiową) i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150°C na 10?15 minut


 

? filet z dorsza czyścimy i kroimy na zgrabne kawałki; solimy i pieprzymy, a skórę nacinamy w dwóch miejscach, aby nie ściągała przy pieczeniu


 

? do naczynia żaroodpornego wlewamy pół szklanki oliwy, układamy dorsza skórą do spodu


 

? posiekaną kolendrę i czosnek mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny i pokruszoną papryczką, smarujemy taką marynatą kawałki dorsza w naczyniu


 

? tubę kalmara kroimy w krążki i układamy w naczyniu obok dorsza


 

? wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150°C na 15 minut


 

? z pieca wyjmujemy paellę, dokładamy małże w muszelkach (mule) i krążki kalmara, które piekły się z dorszem,wkładamy do pieca jeszcze na 2?3 minuty, aby podgrzać małże


 

? dorsza wyjmujemy z pieca, filety przekładamy na talerz


 

? sos od pieczenia czyli oliwę i soki z ryby delikatnie miksujemy, aby uzyskać kremową konsystencję ? tak uzyskujemy słynny hiszpański sos pil-pil


 

? paellę podajemy na patelni, a dorsza polanego sosem w osobnych miseczkach

Przygotował Karol Okrasa