|
Składniki:
• kaczka (ok. 1,5–2 kg)
• 500 g kaszy gryczanej
• 500 g wątróbek drobiowych
• 2 jabłka
• 100 g masła
• majeranek
• 3 ząbki czosnku
• ziarna jałowca
• 2 cebule
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 150 g dżemu borówkowego
• 1 łyżka miodu
• sól i pieprz, oliwa z oliwek |
|
|
• kaczkę sprawiamy, wyjmując cały korpus tak, aby nie rozciąć skóry — zaczynamy od otworu przy skrzydełkach, odcinamy skórę i mięso bardzo ostrym nożem przy kości, skrzydełka wyłamujemy i odcinamy |
|
|
• nacinamy piersi przy korpusie, następnie z drugiej strony robimy to samo, starając się odciąć korpus od pokrywających go skóry i mięsa; kości udek także wyłamujemy i odcinamy od korpusu |
|
|
• operując nożem, ściągamy z korpusu skórę z mięsem, tak by było widać miejsce cięcia |
|
|
• wreszcie usuwamy cały korpus, przewracając skórę z mięsem na „drugą stronę” |
|
|
• i oto mamy wyluzowaną kaczkę, czyli skórę i mięso pozbawione kości |
|
|
• czosnek siekamy, po czym ucieramy z solą i majerankiem oraz odrobiną oliwy |
|
|
• tak przygotowaną marynatą nacieramy całą kaczkę od środka i na zewnątrz, po czym zostawiamy ją w marynacie na ok. 30 minut |
|
|
• cebulę siekamy w drobną kostkę i przesmażamy do zeszklenia, do cebuli dodajemy opłukaną kaszę gryczaną |
|
|
• kaszę z cebulą zalewamy wodą (stosunek objętości kaszy do wody 1:1,5) z dodatkiem kostki rosołowej oraz majeranku i gotujemy na wolnym ogniu ok. 5 minut; zdejmujemy garnek z ognia, przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy w ciepłe miejsce, żeby kasza wchłonęła cały płyn |
|
|
• wątróbki drobiowe czyścimy i przesmażamy na złoty kolor, dodajemy posiekaną cebulkę i smażymy dalej do zeszklenia się cebuli; potem studzimy i kroimy wszystko w drobne kawałki |
|
|
• ugotowaną na półtwardo kaszę mieszamy z wątróbkami i doprawiamy solą i pieprzem |
|
|
• wyluzowaną tuszę kaczki spinamy przy szyi wykałaczką i nadziewamy farszem z kaszy i wątróbek od dołu, upychając nadzienie dokładnie we wszystkie zakamarki |
|
|
• po nadzianiu spinamy wykałaczką z drugiej strony, po czym dokładnie obwiązujemy szpagatem, aby po upieczeniu kaczka zachowała swój kształt |
|
|
• układamy związaną i nafaszerowaną kaczkę w naczyniu żaroodpornym lub brytfannie, podlewamy wodą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180–200 °C około godziny, polewając kaczkę co 10 minut wytapiającym się tłuszczem |
|
|
• teraz przygotowujemy sos i jabłka smażone do kaczki: do rozgrzanego garnuszka wlewamy wino, dodajemy dżem borówkowy oraz dwie łyżki miodu i majeranek, gotujemy ok. 10 minut, aż sos się zredukuje, czyli zagęści |
|
|
• jabłka kroimy w cząstki, usuwamy gniazda nasienne, marynujemy z dodatkiem majeranku i posiekanego czosnku, po czym przesmażamy na patelni |
|
|
• na półmisku układamy jabłka, na nich upieczoną kaczkę, całość polewamy sosem borówkowym |
|
 |
