Pieczona panga z musem grzybowym

Opublikowano: 10-07-2009

Składniki:

? 250 g filetów z pangi
? 200 g prawdziwków lub podgrzybków
? 100 g liści świeżego szpinaku
? natka pietruszki
? 4 pomidorki koktajlowe
? 60 g masła
? sparzony szczypiorek do związania
? 200 ml słodkiej śmietanki
? 2 jaja
? 3 łyżki bułki tartej
? szczypta gałki muszkatołowej
? 2 ząbki czosnku
? 3 g szafranu
? 50 ml żuru
? 100 ml białego wytrawnego wina
? sól, pieprz, oliwa z oliwek

? grzyby kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni z rozgrzaną oliwą, przyprawiając posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem

? po usmażeniu studzimy, następnie miksujemy na gładko, dodając bułkę tartą, jaja, sól i pieprz, zmiksowaną masę mieszamy z posiekaną natką pietruszki

? filety pangi czyścimy, wyrównujemy i wykrajamy równe romby, tak by pasowały do siebie

? na jeden kawałek ryby nakładamy farsz z grzybów, drugim przykrywamy; filety wiążemy sparzonymi pędami szczypiorku, tak aby się nie rozpadały

? kładziemy na blachę wyłożoną posmarowanym oliwą pergaminem i pieczemy w temperaturze 180°C przez 10 minut

? do garnka wlewamy wino, gotujemy, dodajemy szafran, mieszamy, czekając aż wywar nabierze koloru, potem wlewamy wodę od żuru i słodką śmietankę

? redukujemy, czyli zmniejszamy objętość płynu; na koniec dodajemy łyżkę masła

? na patelni rozpuszczamy resztę masła, dodajemy ząbek czosnku i grubo pokrajane umyte liście szpinaku, posypujemy świeżo tartą gałką muszkatołową

? chwilę mieszamy, dodajemy pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe

? na talerzu układamy szpinak, na to upieczoną rybę faszerowaną grzybami, polewamy sosem szafranowym i dekorujemy natką pietruszki

Przygotował Karol Okrasa