Ravioli z kurczakiem i sosem z sera pleśniowego

Opublikowano: 08-07-2009

 

 
 

Składniki:

Ciasto:
? 100 g mąki semoliny
? 200 g mąki pszennej
? 3 jaja
? łyżka stołowa ciepłej wody ciepłej wody
? sól i pieprz

Nadzienie z kurczaka:
? 2 uda kurczaka
? 2 łyżki stołowe słodkiej śmietanki 30%
? 6 dkg orzechów włoskich
? kostka bulionu drobiowego
? siekana natka pietruszki
? 2 białka jaja
? sól i pieprz

Sos z sera pleśniowego:
? 150 g sera pleśniowego
? 250 ml słodkiej śmietanki 30%
? 2 łodygi selera naciowego
? 2 filety anchois


 

? składniki ciasta (obie mąki, jaja ? po jednym na każde 100 g mąki, odrobina wody i przyprawy) zarabiamy w misce, tzn. mieszamy razem, żeby się połączyły


 

? przekładamy na stolnicę i wyrabiamy dokładnie na jednolite i pulchne ciasto, wtłaczając w nie jak najwięcej powietrza; po wyrobieniu ciasto odkładamy na minimum pół godziny do lodówki, żeby ?odpoczęło?


 

? przygotowujemy nadzienie: uda kurczaka gotujemy w bulionie drobiowym ok. 30 min, wyjmujemy, studzimy i obieramy mięso z kości


 

? orzechy włoskie zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 15 min, odsączamy i drobno siekamy


 

? mięso miksujemy z białkami i śmietanką, po dokładnym zmiksowaniu dodajemy orzechy i natkę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, na koniec wszystko mieszamy łyżką


 

? przygotowujemy pierożki: ciasto wałkujemy na stolnicy lub dużej desce do grubości ok. 2 milimetrów


 

? kroimy radełkiem w prostokąty o bokach 4×8 cm i smarujemy rozmąconym jajkiem


 

? nakładamy farsz łyżeczką na środku i składamy prostokąty krótszymi krawędziami do siebie


 

? dokładnie zlepiamy brzegi i równamy je radełkiem


 

? gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy ok. 4?5 min (ciasto musi być ?al dente?, czyli lekko twardawe)


 

? ugotowane pierożki osuszamy na papierowym ręczniku


 

? przygotowujemy sos: śmietanę gotujemy na małym ogniu ok. 5 min, dodajemy pokrojony ser, gotujemy mieszając, żeby ser nam się nie przypalił, do całkowitego rozpuszczenia się sera


 

? dodajemy posiekane filety anchois


 

? tuż przed podaniem dodajemy do sosu pocięty w cienkie plasterki seler naciowy (seler powinien być chrupiący, więc nie należy go długo gotować)


 

? sosem polewamy ugotowane pierożki ravioli


 

? talerz możemy udekorować posiekanymi orzechami włoskimi

Przygotował Karol Okrasa