Risotto z kalmarami

Opublikowano: 10-07-2009

Składniki:

? 1 małe kłącze imbiru
? 3 cebule szalotki
? 30 g zielonych oliwek
? 2 łyżki sera mascarpone
? 2 g szafranu
? 200 ml białego wina
? 200 g ryżu do risotto
? 2 pomidory bez skóry
? 1 cytryna
? 2 tuby kalmarów
? 2 łyżki masła
? 1 pęczek świeżej kolendry
? 3/4 l wywaru
? sól, pieprz, oliwa

? z rozmrożonych lub świeżych kalmarów ściągamy cieniutką błonkę i kroimy je w jednocentymetrowe krążki; wkładamy do żaroodpornego naczynia, doprawiamy solą, pieprzem i oliwą

? wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160-170°C na 10 minut

? do nagrzanego rondla z oliwą wrzucamy posiekaną szalotkę i czosnek, przesmażamy i dodajemy ryż

? chwilę smażymy, dodajemy szafran i zalewamy białym winem, smażymy aż wino odparuje i zalewamy całość wywarem ponad powierzchnię ryżu

? smażymy stale mieszając, aż wywar odparuje i ponownie zalewamy wywarem; czynność powtarzamy, aż ryż będzie ugotowany al?dente

? z pomidorów usuwamy gniazda nasienne i siekamy je drobno, a miąższ kroimy w drobną kostkę

? na patelni przesmażamy posiekane gniazda nasienne pomidorów i dodajemy zielone oliwki, doprawiamy solą, pieprzem, masłem i posiekanym drobniutko imbirem, na koniec dolewamy trochę wywaru

? wyjmujemy upieczone kalmary z pieca, połowę drobno siekamy, resztę zostawiamy w całych krążkach; sos z pieczenia kalmarów wlewamy do ryżu

? doprawiamy ugotowany ryż solą, pieprzem, dodajemy pomidory przesmażone z oliwkami i pokrojony w kostkę miąższ

? doprawiamy serkiem mascarpone, posiekaną drobno świeżą kolendrą i sokiem z cytryny, dodajemy posiekane kalmary i całość mieszamy

? wykładamy risotto na talerze, na wierzchu układamy krążki upieczonych kalmarów, dekorujemy listkami kolendry, oliwą, pieprzem lub jeśli mamy, plasterkami ostrej papryczki

Dobra rada:

? serek masacarpone możemy zastąpić gęstą śmietaną

Przygotował Karol Okrasa