Rogaliki z kaszą gryczaną i makiem

Opublikowano: 07-07-2009

 
 

Składniki:

? 600 g mąki pszennej
? 250 g masła
? 2 łyżki miodu
? 7 żółtek
? 1 rozmącone jajo
? 4 łyżki posiekanych rodzynek
? 2 laski wanilii
? 150 ml musującego wina
? 2 łyżki kwaśnej śmietany
? 200 ml mleka
? 150 g ugotowanej kaszy gryczanej
? 2 łyżki cukru
? 1 pomarańcza
? 1 limonka
? 150 g ugotowanego, dwukrotnie zmielonego maku


 

Farsz do rogalików:

? w garnku rozpuszczamy miód na karmel, dodajemy ugotowaną kaszę gryczaną, startą skórkę z połowy limonki i pomarańczy, posiekane rodzynki i mak


 

? dolewamy sok z limonki i pomarańczy, podgrzewamy, dokładnie całość mieszając; odstawiamy do ochłodzenia


 

Ciasto do rogalików:

? na stolnicę wysypujemy połowę mąki, dodajemy masło, dokładnie całość siekamy nożem, dorzucamy pozostałą część mąki i rozcieramy palcami, aby połączyć dobrze mąkę z masłem


 

? formujemy z tej masy kopczyk z dołkiem w środku, wybijamy do niego 4 żółtka i dolewamy kwaśnej śmietany


 

? zarabiamy, czyli łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto na stolnicy; gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 10?20 minut do lodówki, aby stężało


 

Formowanie rogalików:

? wyjęte z lodówki ciasto wałkujemy na stolnicy na cienkie płaty na folii spożywczej


 

? nakładamy wałek z farszu na jeden koniec i zwijamy, formując coś na kształt długiej roladki


 

? tniemy roladkę na rogaliki długości 5?6 cm


 

? rogaliki układamy na blasze z pergaminem i smarujemy rozmąconym jajem, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200?C i pieczemy przez 15?20 minut


 

Sos szampańsko-waniliowy:

? w rondelku zagotowujemy wino, dodając ziarna wyskrobane z lasek wanilii oraz 1?2 łyżki cukru; chwilę gotujemy aż wino zredukuje się do połowy


 

? zdejmujemy z ognia i zagęszczamy 3 żółtkami rozprowadzonymi z mlekiem, na koniec doprawiamy startą skórką z limonki


 

Finał:

? na talerze wylewamy sos, a w nim układamy upieczone rogaliki


 

Dobra rada:

? do farszu możemy dodać także inne bakalie oprócz rodzynek ? takie jakie lubimy

Przygotował Karol Okrasa