Roladki z kurczaka z sosem żurawinowym

Opublikowano: 14-07-2009
 
 

Składniki:

Roladki:

• 2 piersi kurczaka

• 30 g żurawiny

• 30 g sparzonych orzechów włoskich

• siekana natka pietruszki

• 2 białka jaja

• 3 łyżki stołowe słodkiej śmietanki 30%

• sól i pieprz

Sos żurawinowy:

• 100 g cukier

• 200 g żurawin mrożonych

• 2-3 łyżki białego octu winnego

• listek laurowy

• ewentualnie miód do smaku

Gruszka kandyzowana:

• 1 dosyć twarda gruszka

• 1 szklanka białego octu winnego

• 100 g cukru

 

• jedną pierś kurczaka drobno siekamy i miksujemy z dodatkiem śmietanki i białek jaja

 

• mieszamy następnie z posiekanymi orzechami i mrożoną żurawiną oraz siekaną natką pietruszki

 

• pozostałą pierś dzielimy na dwa filety i rozbijamy tłuczkiem na grubość ok. 1 cm

 

• rozkładamy na wysmarowanej oliwą folii aluminiowej, solimy, pieprzymy i nadziewamy farszem

 

• zawijamy roladki bardzo ściśle, skręcamy końce folii

 

• zawinięte w folię roladki obsmażamy na patelni po 3 minuty z każdej strony, a następnie wkładamy na 20 minut do piekarnika (180 °C)

 

• przygotowujemy sos żurawinowy: cukier rozpuszczamy w rondlu na karmel, dodajemy żurawinę i ocet, gotujemy mniej więcej pół godziny na wolnym ogniu z dodatkiem listka laurowego; jeśli żurawina jest za kwaśna, doprawiamy sos miodem

 

• gruszkę obieramy, wydrążamy gniazdo nasienne i nacinamy z szerszej strony w formę wachlarza

 

• sporządzamy syrop z jednej szklanki octu i pół szklanki cukru, wkładamy gruszkę do syropu i gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut

 

• na talerzu układamy upieczone, wyjęte z folii i pokrojone na plasterki roladki, układamy obok wyjętą z syropu gruszkę i polewamy sosem żurawinowym

Przygotował Karol Okrasa