Steki ze strusia z gęsimi wątróbkami i sosem czosnkowym podane z pieczonymi ziemniakami i pomidorami Karola Okrasy
Opublikowano: 08-04-2010
STEKI ZE STRUSIA Z GĘSIMI WĄTRÓBKAMI I SOSEM CZOSNKOWYM
PODANE Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI I POMIDORAMI
[proporcje dla 4 osób]
800 g polędwicy ze strusia
400 g gęsich wątróbek
1 łyżeczka tłuczonego pieprzu
1 łyżeczka tymianku
100 ml octu balsamicznego zredukowanego z miodem
100 g obranych ząbków czosnku
4 upieczone, pokrojone w plastry ziemniaki
2 pokrojone w plastry czerwone pomidory
2 pokrojone w plastry żółte pomidory
200 g groszku cukrowego
120 ml wytrawnego czerwonego wina
50 ml bulionu drobiowego
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
½ pęczka kwiatów rukoli
Z polędwicy wyciąć 4 steki i marynować 24 godziny w czerwonym winie. Bulion drobiowy zagotować, dodać czosnek, chwilę podgotować, a następnie odcedzić i połączyć z sosem balsamicznym. Steki odsączyć z marynaty i usmażyć wedle własnego uznania z dodatkiem tłuczonego pieprzu i połowy tymianku. Pomidory grillować delikatnie z obu stron, odsączyć na papierowym ręczniku, przełożyć plastrami ziemniaków, dodać sparzony groszek cukrowy, posypać resztą tymianku i piec 10 minut w temperaturze 175ºC. W międzyczasie na maśle obsmażyć gęsie wątróbki.
Steki ze strusia podawać z gęsimi wątróbkami, pieczonymi ziemniakami i pomidorami oraz sosem czosnkowym. Całość udekorować kwiatami rukoli.
Daniu patronuje Karol Okrasa Klub Szefów Kuchni
dziękujemy Wydawnictwu Czarna Owca (dawniej Jacek Santorski & Co) za udostępnienie zdjęć dań pochodzących z książki Roberta Sowy "Esencja Smaku".