? 900 g ziemniaków ugotowanych i przetartych ? 100 g kaszki kukurydzianej ? 100 g boczku wędzonego ? 200 g kasztanów jadalnych w zalewie ? 450 g szpinaku ? 60 g świeżego masła ? 4 pomidory ? 3 jaja ? 3 ząbki czosnku ? 60 g sera parmezan ? 250 ml słodkiej śmietanki 30% ? 300 g maki pszennej ? sól, pieprz, oliwa z oliwek ? garść świeżej bazylii ? 20 g świeżej szałwi ? 100 ml bulionu warzywnego
? ziemniaki gotujemy, przeciskamy przez maszynkę i studzimy
? dodajemy mąkę, kaszkę kukurydzianą i jaja; doprawiamy solą i pieprzem, szybko zagniatamy na jednolitą masę
? z ciasta formujemy małe wałeczki i kroimy je pod delikatnym skosem w małe kopytka
? gotujemy we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem oliwy z oliwek
? na patelni rozpuszczamy świeże masło i przesmażamy rozgnieciony ząbek czosnku
? dodajemy ugotowane kopytka i podlewamy bulionem
? dorzucamy odcedzone i połamane w palcach kasztany oraz porwane listki szałwi; doprawiamy solą i pieprzem
? pomidory kroimy w ćwiartki, wyciągamy gniazda nasienne i pokroimy w kostkę 1 na 1 cm
? dodajemy do kopytek i mieszamy
? boczek kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na patelni
? dodajemy rozmrożony i odciśnięty szpinak oraz śmietankę 30%
? dorzucamy ząbek rozgniecionego czosnku, masło i pokrojone w kwadraty pomidory, potem poszatkowaną szałwię, sól i pieprz
? na koniec dodajemy kopytka i mieszamy
? wykładamy na talerz z płatkami parmezanu startego obieraczką do warzyw i świeżą bazylią
Dobre rady:
? kopytka najlepiej smakują, gdy są przygotowane tuż przed podaniem ? dlatego gotując kopytka, zacznijmy już przygotowywać sos ? należy pamiętać, że im dłużej gotujemy szpinak, tym bardziej staje się on szary ? traci swoją barwę; parmezan zawsze dajemy na końcu, nie gotujemy go
