Zupa rybna z papryką i grzankami z awokado

Opublikowano: 08-07-2009

Składniki:

? 1,5 litra nie przecedzonego wywaru z ości rybich
? 3 pomidory
? 1 cytryna
? 1 awokado
? 1 bagietka
? 100 słodkiej śmietanki
? natka pietruszki
? 3 łyżki koncentratu pomidorowego
? 1 łyżeczka ostrej papryki
? 1 łyżka słodkiej papryki mielonej
? ˝ łyżeczki ziaren kolendry
? sól, pieprz, oliwa

? wywar (umyte w zimnej wodzie kręgosłupy i skrawki ryby, okrawki od filetów, małe rybki wraz z pokrojoną włoszczyzną) gotujemy na małym ogniu przez 1 godzinę

? miksujemy wszystko dokładnie i przecieramy przez sito

? ponownie miksujemy, aby mieć pewność, że w zupie nie spotkamy ości, zagotowujemy

? na patelni podsmażamy koncentrat pomidorowy, dodajemy paprykę ostrą i słodką oraz rozgniecione ziarna kolendry

? do tak przygotowanej masy dolewamy dwie-trzy chochelki gorącej zupy, dokładnie rozprowadzamy i całość z powrotem wlewamy do garnka z zupą

? dodajemy jeszcze cieniutko obraną i pokrojoną w paseczki skórkę z cytryny, wyciskamy sok z połówki cytryny, mieszamy, gotujemy

? na koniec dodajemy słodką śmietankę i posiekaną natkę pietruszki

? z pomidorów usuwamy gniazda nasienne, kroimy je w kosteczkę

? miękkie awokado obieramy ze skórki i też kroimy w kosteczkę

? w szklanej misce mieszamy dokładnie pomidory i awokado, dodajemy sól, pieprz, posiekaną natkę, ewentualnie sok z cytryny

? bagietkę kroimy na plastry grubości 1,5 cm, polewamy oliwą, posypujemy ostrą papryką, kładziemy na blachę wyłożoną pergaminem i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C parę minut do zbrązowienia

? na rumiane grzanki nakładamy pastę z awokado, do talerzy lejemy zupę i wkładamy po jednej grzance; dekorujemy listkami natki pietruszki

Dobra rada:

? do wywaru możemy użyć odpadków czy okrawków z filetowania, które można dostać niedrogo w każdym stoisku rybnym

Przygotował Karol Okrasa