Łukasz Fulara poleca..
Opublikowano: 11-01-2010
Zwycięzca pierwszego internetowego konkursu "MONIN CULINARY CUP 2009" Łukasz Fulara, na codzień pracujący w Hotelu & Spa- Mezowo, poleca dania na zimowe popołudnia.
Tuńczyk na sosie z musztardy gruboziarnistej podany z sałatką orientalną
Tuńczyk marynata(sos sojowy jasny i ciemny,czosnek,trawa cytrynowa)
-Musztarda gruboziarnista
-Miód
-Białe wino
-Szalotka
-Wodorosty Wakame
-Japońska rzodkiew Daikon
-Sezam
Marynowanego tuńczyka obsmażamy tak aby zachował wewnątrz czerwony kolor.
Szalotke gotujemy w winie.Gotowy wywar łaczymy z miodem i musztardą do uzyskania porządanej
konsystencji sosu.Wakame moczymy w ciepłej wodzie nastepnie łączymy z daikon pokrojonym
w cienkie paseczki jak i prażonym sezamem.
————————————————————————————————————————————————————–
Krewetki smażone w szynce hiszpańskiej na sałatach z grapefruitem
-Krewetki 16/20
-Szynka hiszpańska
-Sałaty (roszponka,rucola,radicchio,endywia,lodowa)
-Grapefruit
-Oliwa,cytryna,sól,pieprz,czosnek,bazylia
Obrane i oczyszczone krewetki marynujemy w Bazyli i czosnku z dodatkiem oliwy.Każdą krewetkę
Owijamy szynką hiszpańską.Sałaty mieszamy z filetami grapefruita oraz oliwa z dodatkiem soku cytryny, soli i pieprzu.Usmażone krewetki układamy na gotowa sałatę.
————————————————————————————————————————————————————-
Łosoś parzony w pomarańczach z imbirem podany z kurkami i szparagami.
-Łosoś
-Pomarańcze
-Sok pomarańczowy
-Świeży imbir
-Szparagi zielone
-Kurki
-Czerwona cebula
Gotujemy filety pomarańczy w soku z dodatkiem imbiru. Łososia parzymy w gotowym wywarze tak żeby się nie zagotował. Szparagi gotujemy na powstałej parze z wywaru z pomarańczy. Kurki smażymy z czerwoną cebulą. Odrobinę wywaru po parzeniu łososia gotujemy. Do którego wkręcamy chłodne masło do uzyskania odpowiedniej konsystencji nie doprowadzając do zagotowania.
Smacznego!