IV Mistrzostwa Polski w Podawaniu Baraniny
Opublikowano: 29-07-2009
Regulamin Konkursu Mistrzostwa Polski w Podawaniu Baraniny Baranina 14-15 sierpień 2009 Ustroń
Temat Konkursu – Wariacje na Baraninie
Głównymi Organizatorami konkursu są :
Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni i Gromada Górali na Śląsku Cieszyńskim.
Cele:
-prezentacja i promocja potraw z baraniny
-wyłonienie najlepszych kucharzy w przygotowaniu i podawaniu baraniny
-zintegrowanie środowiska w wspólnych działaniach na rzecz promocji baraniny a co za tym idzie ratowanie owczarstwa w górach.
Uczestnicy: w przeglądzie mogą brać udział kucharze z całego kraju i zagranicy.
-Ekipy startujące składają się z dwóch kucharzy.
-potrawy będą oceniane zgodnie z arkuszami ocen znormalizowanych z WACS (Światowe Stowarzyszenie Szefów Kuchni )
-potrawy oceniać będzie Jury ,którego skład ustalą organizatorzy.
Nagrody– przewiduje się medale i puchary za I ,II ,III miejsce. Wszyscy uczestnicy otrzymają dyplomy-zwycięzca Tytuł Mistrza Polski 2009 w Podawaniu Baraniny.
Konkursowe stanowiska pracy zostaną wyposażone w :
-stół roboczy
-stół odkładczy
-piec konwekcyjno ?parowy
-kuchenkę gazową dwupalnikową
-ujecie wody
Każda z drużyn powinna przywieźć podstawowy sprzęt drobny niezbędny do przygotowania dań konkursowych oraz zastawę porcelanową.
Zasady konkursu:
Przedmiotem konkursu jest danie główne .Czas na przygotowanie 1.15 min.
Podstawowym produktem do przygotowania dania konkursowego jest comber jagnięcy lub barani.
Regulamin zabrania używania innych elementów mięsnych.
Wszystkie produkty (również mięso) ekipy startujące załatwiają we własnym zakresie.
Każda z ekip przygotowuje 7 porcji dania konkursowego ( 6 dla jury celem degustacji i 1 danie do ekspozycji ).
Zabrania się stosowania
-sztucznych dekoracji
-przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków
-gotowych sosów (fond ,majonez i ketchup- dopuszczalne jako podstawa)
-gotowych farszów
Dopuszcza się zastosowanie następująco przygotowanych produktów:
-warzywa i owoce -umyte ,obrane ,niekrojone
-grzyby ?umyte ,blanszowane niekrojone
-ziemniaki /cebula ?obrane ,niekrojone
-mięso ? odkostnione ,obrane z błon ,zamarynowane
-ciasto podstawowe ?neutralny smak.
Sposób punktacji:
Dania konkursowe będą oceniane przez dwa składy jury:
Jury techniczne ? dwuosobowe, ocenia:
Przygotowanie stanowiska pracy ?maks 5 punktów
Zużyty surowiec ?maks 5 punktów
Czystość pracy-maks 5 punktów
Profesjonalizm pracy ?maks 10 punktów
Wygląd stanowiska po pracy- maks 5 punktów
Każdy członek jury technicznego może przyznać maksymalnie 30 punktów.
Jury degustacyjne ?siedmioosobowe ,ocenia :
Wygląd i aranżacje ?maks 15 punktów
Dobór składników ?maks 15 punktów
Smak-maks 40 punktów.
Każdy członek jury degustacyjnego może przyznać maksymalnie 70 punktów.
Do konkursu zostanie dopuszczone 10 ekip startujących ,decyduje kolejność zgłoszeń.
Zgłoszenia należy wysyłać droga mailową do dn. 07 sierpnia 2009 na adresy:
sebastian.krauzowicz@hotelcrocus.pl oraz do wiadomości na adres sztefek@ustron.pl
Ekipy zakwalifikowane do zawodów zostaną o tym powiadomione droga mailową do dnia 10. 08 2009.
Osoba upoważniona do kontaktu z zawodnikami – Sebastian Krauzowicz,Szef kuchni Hotelu Crocus, Zakopane
Osoba odpowiedzialna za kontakt z mediami – Piotr Szczygielski . tel.kom.607277097 mail:
szczygielski.piotr@op.pl, szczygielski.piotr@interia.pl, jamci@op.pl
Organizatorzy zapewniają ekipom startującym ,oraz składom sędziowskim zakwaterowanie (nocleg 14/15) wyżywienia w hotelu Diament http://www.hoteldiament.pl/pl,strona,h6,main.html
Chęć przenocowania 15/16 należy zgłosić organizatorom w Zgłoszeniu.
Odprawa ekip startujących po kolacji w hotelu Diament godz. 20 00 ,dn.14.08.2009
Obecność ekip startujących oraz jury ?obowiązkowa.
Z kulinarnym pozdrowieniem
Zarząd OSSKiC
Zenon Hołubowski