Święto Beaujolais Nouveau z Pascalem
Opublikowano: 20-11-2009
18 listopada warszawska Fabryka Trzciny była miejscem wyjątkowego święta, hucznie obchodzonego co roku we Francji , a zdobywającego coraz szerszą rzeszę wielbicieli także w innych krajach. Mowa oczywiście o Beaujolais Nouveau, święcie młodego wina pochodzącego z najbardziej renomowanych winnic we Francji. Na tą szczególną okazję organizatorzy przygotowali szereg atrakcji.
Na początek zaproszeni Goście mieli okazję „posmakować „ tradycji, historii związanej z produkcją wina Beaujolais…..
..by następnie, wzbogaceni cenną dawką informacji przystąpić do samodzielnego przygotowania potraw z dodatkiem tego wyjątkowego gatunku wina. Oczywiście mistrzem kulinarnym wieczoru, pod którego okiem Goście przyrządzali wybrane specjalitety był Pascal Brodnicki.
Dwojąc się i trojąc Pascal na bieżąco doglądał postępów w pracy kilkunastu grup pracujących niezależnie nad wybranymi daniami. Oprócz fachowych porad i aktywnej pomocy w krojeniu, siekaniu, miksowaniu….prezentował także ciekawostki związane z daną potrawą oraz jej składnikami….
..a ponieważ złośliwość przedmiotów martwych także tym razem dała się we znaki….”strajkujący” mikser ostatecznie zadziałał po osobistej interwencji…Pascala
Wyjątkową atrakcją była bez wątpienia zaprezentowana przez Pascala niewielka buteleczka, której „magiczna” zawartość dodana do przyrządzanej potrawy oddaje wiernie posmak trufla – jednego
z najbardziej poszukiwanych i najdroższych smakołyków na ziemi. Biorąc pod uwagę, iż z pewnością niewiele ze zgromadzonych osób miało okazję delektować się prawdziwym truflem, była to niepowtarzalna okazja by po raz pierwszy poznać jego smak.
Nie obyło się bez degustacji przygotowanych przez siebie smakołyków
Po zakończeniu części kulinarnej przygotowane potrawy zaprezentowane zostały na scenie w sali głównej, a pozostała część wieczoru zgodnie z tradycją upłynęła na degustacji najróżniejszych rodzajów wina Beaujolais – oczywiście wszystko w oprawie hucznego święta.
Poniżej prezentujemy przygotowane podczas wieczoru dania wraz z pełnymi recepturami ich przygotowania.
Kasztanowy CAPPUCINO z GRZYBAMI
Dla 4 osób
Składniki:500 g kasztanów (obranych ze skórki i błonki)
500 ml mleka
1 bulionetka drobiowa Knorr
2 łyżki gęstej śmietany
50 g masła
2 ząbki czosnku
250 g podgrzybków pokrojonych w plasterki
2 łyżki posiekanej pietruszki
Jak przygotować:
1. Kasztany zalej 1 litrem wody, gotuj 1-1,5 godziny aż będą miękkie.
2. Zagotuj mleko, dodaj bulionetkę Knorr, wymieszaj i ponownie zagotuj.
3. Kiedy kasztany będą miękkie, zmiksuj je żyrafą.
4. Powoli dolej do nich gorące mleko i cały czas miksuj. Zagotuj.
5. Pokrój czosnek w plasterki. Na patelni rozgrzej masło. Dodaj
czosnek, smaż 30 sekund i dorzuć grzyby, posól. Wrzuć posiekaną pietruszkę.
6. Zupę dopraw solą i pieprzem.
7. Ubijaj śmietanę
W sklance zalej kasztany zupą, ułóż smietanę jak cappuccino, dodaj grzyby i udekoruj posiekaną pietruszką.
————————————————————————————————————————————————–
Tartiflette
w 30 minut dla 4 osób
Składniki:
1,2 kg ugotowanych obranych ziemniaków
2 łyżki oliwy
200g boczku wędzonego pokrojonego w paseczki
1 cebula pokrojona w piórka
20g masła lub margaryny
pieprz
1 ser reblochon lub 300g sera raclette
2 łyżki gęstej śmietany 36%
1 szklanka białego wina
Zamiast reblochon [wym. rebloszą] można użyć też sera do raclette albo innego wyrazistego sera, który dobrze się topi.
Jak przygotować:
1. Rozgrzej piekarnik do 220-250 st 2. Pokrój ziemniaki w grube plasterki. 3. Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż na niej boczek. Dodaj cebulę i podsmażaj jeszcze chwilę, aż cebula będzie szklista. 4. Wysmaruj formę do zapiekania tłuszczem. Ułóż na dnie połowę ziemniaków. Dopraw pieprzem i przykryj boczkiem. 5. Rozkrój ser na dwa krążki, a potem na pół. Połowę sera ułóż na boczku. Przykryj kolejną warstwą ziemniaków i boczku. 6. Na wierzchu rozsmaruj śmietanę, a całość zalej szklanką wina i przykryj pozostałym serem. Piecz około 30 minut, aż ser się zarumieni.
————————————————————————————————————————————————–
Żabie udka w skorupce sezamowej w sosie estragonowym
powyżej 30 minut dla 4 osób
Składniki:
100 g masła
4 posiekane szalotki
200 ml białego wina
2 łyżki octu z jabłek
20 g suszonego estragonu
24 żabie udka
40 g mąki
100 g białego sezamu
1 jajko
2 słodkie ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki
250 ml oleju arachidowego
Mrożone żabie udka są dostępne w dobrych supermarketach i sklepach z żywnością orientalną. Porcja na osobę to ok. 6 udek.
Jak przygotować:
1. W garnku rozpuść 60 g masła. Dodaj szalotki. Smaż minutę, wlej wino i ocet. Wsyp 20 g suszonego estragonu lub pół pęczka świeżego. Gotuj aż sos będzie dość gęsty. Przelej przez sitko. Tuż przed podaniem dodaj do podgrzanego sosu lodowate masło z lodówki, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
2. Z każdej pary udek obetnij górną płaską część – jest to kawałek kręgosłupa. Następnie rozetnij pary udek na dwa oddzielne udka. Teraz z każdego udka obetnij kostkę na dole (stopę) i staw biodrowy na górze. Natnij mięso wzdłuż kości udowej. Delikatnie odczep mięso od kości i wywiń w taki sposób, żeby ułożyć mięso na goleni. Udko powinno teraz mieć kształt pałki kurczaka. Jeśli wydaje ci się to zbyt skomplikowane, możesz użyć udek tak jak są, bez żadnego wywijania.
3. Udka zanurz w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w sezamie.
4. Rozgrzej olej arachidowy w patelni i usmaż w nim ziemniaki . Wyłów ziemniaki, a potem usmaż w tym samym oleju udka. Odsącz wszystko na papierowym ręczniku. Podawaj z sosem.
————————————————————————————————————————————————–
Quenelle ze szczupaka po lionsku
Dla 4 osob
Sos beszamel:
Pol l mleka
30 gr masla
40 gr maki
galka muszkatołowa w proszku
150 gr sera gruyera
250 gr szczupaka bez osci I skory
100 gr masla
3 bialka
125 gr maki
4 żółtka
200 ml mleka
sól, pieprz
gałka muszkatołowa – szczypta
Ryba bez ości i skóry oczyszczona, zmiażdż ją dodając taką samą ilość masła co ciężar ryby. Powinieneś otrzymać gładką papkę. W miseczce wymieszaj mąkę, żółtko, mleko sól, pieprz i gałkę muszkatołową pomieszaj aż dojdziesz to konsystencji budyniu. Wymieszaj to z rybą I dodaj masło i białko bardzo sztywno ubite, delikatnie pomieszaj by białko nie opadło dopraw solą i pieprzem do smaku. Całość puree przetrzeć przez nadrobniejsze sitko. Połóż calość do emaliowanego naczynia, posmaruj dno twoją masą tak by była ona o wysokosci 2 cm. Zafoliuj i wstaw do lodówki na całą noc. Na drugi dzień :
Przygotuj sos beszamel:
W garnku dodaj masło i na średnim ogniu rozpuść je, dodaj mąkę, szpatulką drewnianą pomieszaj i dalej smażyć 5 min tak by nie złapało koloru, dodaj zimne mleko. Trzepaczką mieszaj bardzo mocno by nie powstały grudki
Dodaj gałkę muszkatołową, sól, pieprz i gotuj calość na wolnym ogniu 5 min.
Weź twój farsz-
uformuj kształt z masy za pomocą 2 łyżek stołowych jakby piłkę rugby (to sa właśnie quenelle) poszetuj je 7-8 min na wodzie delikatnie gotującej się, lekko osolonej.
Weź naczynie żaroodporne, przełóż do niego quenelles, zalej beszamelem, posyp startym serem i włóż na chwilę do piekarnika by zarumienić.Od razu podawaj
————————————————————————————————————————————————–
Kurczak ze świeżym rozmarynem flambirowany na koniaku
w 30 minut dla 4 osób
Składniki:
1 kurczak bez skóry podzielony na 8 części (bez skrzydełek) posypany solą i pieprzem
40 g masło
4 posiekane szalotki
2 żółtka
3 łyżki smietane 36 %
1 gałązka świeżego rozmarynu
50 ml koniaku
1/2 szklanki białego wina
100 g pomidorów koktajlowych przekrojonych na połówki
1 łyżeczka ostrej musztardy
1/2 szklanki wody
sól, pieprz
Jak przygotować:
1. W dużym garnku rozpuść 1 łyżkę masła. Następnie ułóż w nim kawałki kurczaka. Podsmażaj aż kurczak ładnie się zarumieni (około 1 min.). Teraz przewróć kawałki mięsa na drugą stronę i podsmażaj kolejną minutę.
2. Zalej całość koniakiem i podpal. Bądź przygotowany na to, że powstanie duży płomień!
3. Wyjmij szczypcami kawałki kurczaka z garnka i ułóż na płaskim talerzu.
4. Teraz do tego samego garnka wrzuć szalotkę i podsmażaj przez chwilę mieszając drewnianą łyżką.
5. Wlej wino oraz wodę i przy pomocy drewnianej łyżki odklej smak od garnka (spaleniznę).
6. Teraz zdejmij igły z łodygi rozmarynu i wrzuć do garnka.
7. Szczypcami włóż ponownie kawałki kurczaka do garnka, przykryj. Zmniejsz ogień. Zostaw na około 15 minut.
8. Ponownie wyjmij kawałki kurczaka na talerz. Wyłącz ogień. dodaj smietane i wymieszaj trzepaczką. Wrzuć pomidory i musztardę, ponownie wymieszaj trzepaczką, wyłącz ogień.
9. Jeszcze raz wrzuć kawałki kurczaka do garnka. Wymieszaj drewnianą łyżką. Dodaj odrobinę soli i pieprzu do smaku.
10. Wyłóż danie na płaski talerz i udekoruj świeżym rozmarynem.
Bon appetit!
————————————————————————————————————————————————–
Tarta kasztanowo-czekoladowa
dla 4 osób powyżej 60 minut
Składniki:
ciasto piaskowe zagniecione z 200 g mąki, 60 g cukru, 60 g masła, 2 żółtek, 3 łyżek zimnej wody
60 g masła solonego (miękkiego)
65 g czekolady czarnej
250 g słodzonego purée z kasztanów
50 g cukru pudru
10 g cukru waniliowego
sucha fasola do pieczenia ciasta
Puree z kasztanów można znaleźć w większości supermarketów i delikatesów, powinno stać niedaleko kremu krówkowego albo przy dżemach.
Jak przygotować:
1. Zagnieć ciasto piaskowe, zawiń w folię i wstaw do lodówki na godzinę.
2. Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie, tak, żeby miało grubość ok. 3 mm. Nawiń ciasto na wałek i przełóż ostrożnie do foremki na tartę z wyjmowanym dnem. Wstaw ciasto na 10 minut do zamrażalnika albo do lodówki.
3. Wyjmij ciasto, ułóż na nim papier pergaminowy, a na papier wsyp suchą fasolę. Wstaw ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 12 minut. Po tym czasie zdejmij papier i fasolę i piecz jeszcze 15 minut. Wyjmij z pieca i ostudź.
4. Rozpuść w kąpieli wodnej masło i czekoladę. W dużej misce wymieszaj puree kasztanowe z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Dodaj czekoladę. Wymieszaj.
5. Kiedy ciasto będzie chłodne, wlej na nie masę czekoladowo kasztanową, wyrównaj łyżką i wstaw wszystko do lodówki. Udekoruj przed podaniem malinami.